中国 食文化 歴史

発行者: 10.09.2020

食器 調理器具 調理法 調理用計量器. 日本において中華料理は日常・あるいはハレの日の食事の選択肢の一つとして定着しており、在日華人・華僑の調理師だけでなく、現地日本人の調理師も多数存在している。 日本 の 中華街 のほとんどは広東系といわれ、唯一、 長崎新地中華街 のみが福建系とされてきたが、近年は 中国東北部 など、各地からの移住者が増えている。 旧満州 からの 引揚者 の影響もあって、中国東北部に由来する料理（ 焼き餃子 など）もかなり浸透している。また、日本では 四川省 出身の料理人 陳建民 が NHK 「 きょうの料理 」に出演しレシピを公開していた事もあり、 エビチリ 、 麻婆豆腐 、 担担麺 などの 四川料理 が広く浸透している。日本人の好みに合わせたアレンジが施されているため、外食のみならず、家庭料理としても広く普及している ラーメン やエビチリ、 酢豚 、 八宝菜 、麻婆豆腐なども、中国のものとは異なる場合が多い。 沖縄料理 においても、 沖縄地方 の歴史的背景から中国との関わりが深く、 ラフテー （ 東坡肉 （トンポーロー）が元祖か）のような豚肉料理や チャンプルー といった庶民的な豆腐と野菜の炒め物など、「 沖縄化 」された中華料理が多くある。.

表示 閲覧 編集 履歴表示. 多彩な技法や味のバラエティーを持ち、 世界三大料理 の一つに挙げられている。ロシアを除く、 ヨーロッパ の全国家を合計した面積に匹敵するほどの広大な国土を持ち、 地理 的、 気候 的条件等、各地でそれぞれ特色が異なる中国では、地方ごとに食材も異なり、また 漢民族 に同化していった、もしくはかつて漢民族を支配した多彩な 民族 を基層としているため、その調理法や味付けも地域差が大きい（ 地域分類 を参照）。中華文明の影響を強く受けた 日本 や 朝鮮 、 ベトナム などの周辺国でも、その国の料理法に大きな影響を与えている。また、近代以降も世界中に移民として渡った 華僑 たちが、移民先の国に持ち込んだため、多くの国に伝わった。この中には、持ち込んだ国の料理と融合したり、中国大陸に存在しない食材を利用したり、現地人の料理人が考案したりした、中国本土にも見られない進化を遂げた「中華風」とも言うべき中華料理もある。. ウィキメディア・コモンズには、 中華料理 に関連するカテゴリがあります。.

中秋節 ちゅうしゅうせつ （9月上じゅん〜10月上じゅん） 日本の「 中秋 ちゅうしゅう の名月」と同じく、お月見をする日です。この日に欠かせないのは、ゲッペイ。家族の健康と円満を願って食べたり、人におくったりします。ゲッペイはたくさんの種類があります。 小豆 あずき のあん、黒ごまあん、はすの実のあん、ナッツや松の実がびっしりとつまったものや、最近ではカスタードクリームが入ったゲッペイもあります。タンファンゲッペイといって、あんの中に塩づけにしたアヒルの 卵 たまご の黄身を入れるものもあります。. 旧 きゅう 正月（ 春節 しゅんせつ ） 私 わたし たちが使っているこよみを太陽れき（新れき）といい、それ以前のこよみを 旧 きゅう れきと言います。中国では 旧 きゅう れきでお正月をお祝いするので、中国のお正月は1月下じゅんから2月中じゅん。これは毎年変わります。 旧 きゅう 正月は日本のお正月と同じく中国最大の行事。会社も学校も7〜8日間休みになるので、ふるさとに帰って家族が顔を合わせるのがいっぱん的な 過 す ごし方です。最近は海外旅行へ行く人も 増 ふ え、日本にも多くの人がやってきますね。街はいたるところが赤、黄色、金色でかざり付けられ、ししまいやりゅうまい（りゅうが玉を追いかけるまい）、竹馬おどりなどの 伝統 でんとう 的な出し物がひろうされます。.

遊牧民が作るバターやヨーグルト 中国では昔、いっぱんの家庭で 牛乳 ぎゅうにゅう やチーズはあまり食べませんでした。しかし最近は海外からの食べ物が入ってきて、 牛乳 ぎゅうにゅう やチーズなどの 乳製品 にゅうせいひん も食べられるようになっています。 そんな中国で、内モンゴル自治区やチベット自治区の遊牧民は昔から家ちくの 乳 ちち を使った 乳製品 にゅうせいひん を家庭用に作ってきました。牛やヤクという家ちくの 乳 ちち でバターを作ったり、こい味が特ちょうのヨーグルトを作ったりします。チベット自治区では、毎年夏になると「ショトゥン祭り」と 呼 よ ばれるヨーグルトのお祭りが開かれます。昔は 自家製 じかせい ヨーグルトを食べるお祭りでしたが、今はチベット 歌劇 かげき が 上演 じょうえん されたり、ヤクの決とうや 馬術 ばじゅつ コンテストを行ったりと、チベットの文化が感じられるお祭りになっています。.

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• 菓子 乳製品 （ チーズ ） 果物 ハーブ 香辛料 調味料 食肉 野菜 デザート. 中国では、お昼休みを有効に使います。昼食を食べた後、お昼ねを30分ほどするんですよ。ゆっくり休んで午後も元気に勉強できるようにしているのです。お昼を食べた後、ちょっとお昼ねができるなんてうらやましいですね。 また多くの学校には食堂があり、生徒は食べたいものを自分で選びます。中国では前菜以外、冷たい食べ物を食べる 習慣 しゅうかん がないので、日本のようなお 弁当 べんとう は持って行きません。 地域 ちいき によっては一度家に帰って食事をしたり、友達といっしょに屋台へ行ったりという場合もありますよ。.
• 中国のお正月は 水 すい ギョーザが定番 中国のお正月は 旧 きゅう 正月といい、 旧 きゅう れきの1月1日。 私 わたし たちがふだん使っている新れきに当てはめると毎年変わるので、1月下じゅん〜2月中じゅんになります。中国人にとって 旧 きゅう 正月は1年で一番大事な行事で、 水 すい ギョーザを食べます。ギョーザは昔のお金の形に 似 に ているのでえん 起 ぎ がいいのだそう。1つのギョーザにコインを入れ、それに当たった人は幸せになれるという言い伝えもあります。 チュンピンというクレープのような 生地 きじ で具を包む料理もよく食べます。小麦粉をといて作ったうすい皮で、手 巻 ま きずしのようにお肉や野菜など好みの具を包んでパクリ！味付けはテンメンジャンというあまいみそです。.

中国最古のメニュー「周の八珍」

この節の 加筆 が望まれています。. カテゴリ : 東洋文化 中国の食文化. on RT Documentary Official YouTube Channel （英語）. 中国の食文化 について見ていきましょう。料理の種類から食習慣、さらには食事マナーや乾杯の方法まで、8つのポイントを紹介していきます。. 昼休みに一度 自宅 じたく へ帰る子も 中国では、お昼休みを有効に使います。昼食を食べた後、お昼ねを30分ほどするんですよ。ゆっくり休んで午後も元気に勉強できるようにしているのです。お昼を食べた後、ちょっとお昼ねができるなんてうらやましいですね。 また多くの学校には食堂があり、生徒は食べたいものを自分で選びます。中国では前菜以外、冷たい食べ物を食べる 習慣 しゅうかん がないので、日本のようなお 弁当 べんとう は持って行きません。 地域 ちいき によっては一度家に帰って食事をしたり、友達といっしょに屋台へ行ったりという場合もありますよ。. 山東料理（北京料理など） 代表的な料理：北京ダック、水餃子 濃い味で塩辛い傾向にある 宮廷料理を中心に発展してきた 上海料理 代表的な料理：八宝菜、小籠包 魚介類が豊富で、淡白な味付けと甘みが強い料理が多い 四川料理 代表的な料理：麻婆豆腐、スーラータンメン 唐辛子や山椒などの香辛料を多く使った刺激的で辛い料理が多い 広東料理 代表的な料理：ふかひれスープ、しゅうまい、チャーシュー 天然食材が豊富に使われ、薄い味で材料の味を生かす淡白な味が特徴.

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• ウィキメディア・コモンズには、 中華料理 に関連するカテゴリがあります。.
• 北京烤鴨 、 炸醤麺 、 水餃子.

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山崎まさよし のシングルについては「 中華料理 曲 」をご覧ください。. 中国の食文化 について見ていきましょう。料理の種類から食習慣、さらには食事マナーや乾杯の方法まで、8つのポイントを紹介していきます。. 世界各地の食材や調味料も積極的に取り入れて消化・応用し、独自料理を作り出して進化していった。 麻婆豆腐 の 唐辛子 や、 青椒肉絲 の ピーマン などは中華料理に欠かせない食材となっているが、中国に伝わったのは16世紀以降と、歴史的な背景からすれば近世に導入された食材である。また、 広東料理 には欠かせない オイスターソース は 19世紀 末に開発され 20世紀 に入ってから普及したもので、 福建料理 や広東料理でよく使われる サテ ソースは インドネシア や マレーシア から伝わった調味料を取り入れたものである。. ふかひれ スープ、 焼売 、 叉焼 、 雲吞 、蝦餃 [1].

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中華料理大全 - 中華料理の歴史

中国にはたくさんの民族がいるため、 伝統 でんとう 的な 衣装 いしょう もさまざまです。 私 わたし たち日本人が真っ先に思いうかべるのは「チャイナドレス」でしょう。「 清 しん 」の時代の満族の 衣装 いしょう が 基 もと になっているとされていて、年代に生まれました。かつては上下に分かれたスタイルもあったそうですが、その後はワンピースの形に変わっています。. 遊牧民が作るバターやヨーグルト 中国では昔、いっぱんの家庭で 牛乳 ぎゅうにゅう やチーズはあまり食べませんでした。しかし最近は海外からの食べ物が入ってきて、 牛乳 ぎゅうにゅう やチーズなどの 乳製品 にゅうせいひん も食べられるようになっています。 そんな中国で、内モンゴル自治区やチベット自治区の遊牧民は昔から家ちくの 乳 ちち を使った 乳製品 にゅうせいひん を家庭用に作ってきました。牛やヤクという家ちくの 乳 ちち でバターを作ったり、こい味が特ちょうのヨーグルトを作ったりします。チベット自治区では、毎年夏になると「ショトゥン祭り」と 呼 よ ばれるヨーグルトのお祭りが開かれます。昔は 自家製 じかせい ヨーグルトを食べるお祭りでしたが、今はチベット 歌劇 かげき が 上演 じょうえん されたり、ヤクの決とうや 馬術 ばじゅつ コンテストを行ったりと、チベットの文化が感じられるお祭りになっています。.

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中国にはたくさんの民族がいるため、 伝統 でんとう 的な 衣装 いしょう もさまざまです。 私 わたし たち日本人が真っ先に思いうかべるのは「チャイナドレス」でしょう。「 清 しん 」の時代の満族の 衣装 いしょう が 基 もと になっているとされていて、年代に生まれました。かつては上下に分かれたスタイルもあったそうですが、その後はワンピースの形に変わっています。. 台所 食事 朝食 昼食 夕食 ブランチ 間食 夜食. アジア 南アジア （ 英語版 ） アフリカ 北アフリカ （ 英語版 ） 西アフリカ （ 英語版 ） アメリカ 北米 en 中南米 en ラテンアメリカ （ 英語版 ） ヨーロッパ 東ヨーロッパ （ 英語版 ） 地中海 （ 英語版 ） 中近東 en アラブ （ 英語版 ）.

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